ERIC-WONG.HK 不扮高深,以心傳真

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#1 2010-01-27 02:00:00

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我的日本商務旅程 (2) - 從築地看到我們的未來 (上)

在與生意伙伴會議前的一個晚上,我一定要有充足的睡眠,以及詳細的準備。我會了解公司的成本、巿場的期望,也會不斷去思索對手的實力,和他們的底線,這樣,在與他們議價和談判的過程中,我就能夠知己知彼,百戰百勝;而如果我能提供好的概念及認真、大規模的訂單,基本上便已是「不戰而屈人之兵」,無需要多作談判,經已容易取得到我所想的結果。

與往常一樣,早上8時半,對方的豪華房車便會來到「Cheap Boom Boom」酒店的門外接載我。今日的東京新宿天朗氣清,望著碧藍的天空,「索一索」清新的微風,突然間想去「築地巿場」吃一份特別的早餐。

前來迎接我的日本人疑惑地說:「築地?為何我們不去Four Seasons Hotel (四季酒店) 吃一頓豐富的早餐呢?」我就回應道:「今天會議完結之後我將入住Four Seasons Hotel,那時就有『大把』時間慢慢吃吧!我還是喜歡築地多一點。」

他們雖是東京人,可是一點也不熟悉「築地」這個地點,於是便對他們說:「我是築地的『陀地』,花名『築地小霸王』,就由我帶領你們去吃一餐好吧!」

這次的目的地,是一間開業已有160年歷史的壽司店。店長名叫佐藤,在店裡工作了20年,從低做起,他是我所遇過那麼多壽司師傅中最出色的一位。在香港,多昂貴的壽司店我也都吃過,始終仍未有一間能教我滿意,就算有日本師傅駐場,卻都還是商業味太重,沒有了對食物與味道的堅持。

而在築地的這間壽司店,就有如與世無爭的老店般,從盤古初開到現今,屹立在築地巿場之內,味道始終如一。

今時今日的築地巿場,總共有125間壽司店,20%開設於魚巿場之內,而80%則在魚巿場之外。這百多間壽司店在過去12年我差不多全都試過,總體來說,只有不多於15%是好吃的,其餘佔上85%,全都一些商業化、掛羊頭賣狗肉的壽司店 - 他們所售賣的魚肉並不是來自築地巿場即日競投的鮮魚,他們的飯團,也不是在店舖內自家製作,而全都是透過物流的低成本大量製作,再運到巿場內出售,專門欺騙遊客。

我與許多食家不同之處,在於我會欣賞地道美食,會了解製作及營運背後的故事,我的重點,更並不只是在乎於食品的味道,而是著眼於「人情味」三個字,也就是經營者的人性,如何經營這一盤生意的情感,以及對老街坊,老顧客的堅持。

味道,不需多講,這間店舖的魚生實在新鮮肥美得無話可說,尤其是當中的海膽壽司及「拖羅(とろ)」吞拿魚腩壽司,稱它做世界第一也絕不為過。

店舖所用海膽並不是從加拿大或其他地區進口,而是真正來自日本水域,北海道的橙黃色大海膽!在小小的一件壽司中,薄片的紫菜包裹著軟綿的飯團,放在上面的海膽卻豐富得滿瀉,情況就有如一杯充滿氣泡的啤酒一樣,似要向四周流溢開來。吃壽司最好別用筷子,而是要以手拿起來吃,當把海膽壽司拿上手時,你已感覺得到紫菜的薄脆乾爽,一放進口中,紫菜有如薯片般「脆卜卜」的在你牙縫間撕裂散開,然後舌頭感受到那帶上點點醋味的飯團,這飯團軟綿煙靭充滿口感綿綿的飯心,不會像香港壽司店所吃到的,像「隔夜飯」般一咬就散,再加上那香味濃郁甜美的海膽,質感豐厚嫰滑,與紫菜和飯團在口中混和一起,實在是人間最大的享受,最後,吞一吞口水,把這「戰利品」「骨」一聲滑下肚子!嘩,那種精彩無比的感受,你不在築地,根本就無法領略得到!

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